Hansen-Jensen-Torte

Zutaten für die Tortenböden (2 Stk):

• je 63 g Butter

• je 63 g braunen Zucker

• je 1 Packung Bourbon-Vanillezucker

• je Abrieb 1/2 große Bio Zitrone

• je 2 Eigelb

• je 2 EL Milch

• je 88 g Weizenmehl

• je 1 TL Backpulver

• je eine Prise Salz
  

Zutaten für die Baisermasse (2x):

• je 2 Eiweiß

• je eine Prise Salz

• je 75 g weißer Zucker

• je 100 g gehobelte, blanchierte Mandeln

Zutaten für die Füllung:

• je 250 ml Sahne (insg. 2x)

• je 1 Packung Bourbon-Vanillezucker (insg. 2x)

• 1 Glas gezuckerte, eingelegte Stachelbeeren (Abtropfgewicht ca 390 g)

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Zubereitung

• Die weiche Butter zusammen mit dem braunen Zucker, Vanillezucker und dem Zitronenabrieb aufschlagen

• Eigelb und Milch einrühren

• Mehl, Backpulver und die Prise Salz trocken vermischen, anschließend einsieben und mit unterrühren

• Die Springform (28cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten

• Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen

• Für die Baisermasse das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz anschlagen

• Nach und nach den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen, die Masse so lange aufschlagen bis sie glänzt, deutliche Spitzen stehen bleiben und keine Zuckerrückstände mehr zu fühlen sind

• Die Baisermasse mit einem Löffel auf den ungebackenen Teig verteilen

• Die gehobelten Mandeln auf der ungebackenen Baisermasse verteilen

• Für 30-40 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen backen

Diese Zeit nutzen um den zweiten Tortenboden auf die gleiche Art vorzubereiten, die Böden backen gleichmäßiger aus wenn sie nacheinander in den Backofen kommen

• Die Böden unmittelbar mit einem Messer aus der Springform lösen und am besten über Nacht auf einem Gitter auskühlen lassen - das Backpapier kann verbleiben

• Am nächsten Tag die Stachelbeeren über einem Sieb abtropfen lassen

• Den ersten Teil der Sahne mit Vanillezucker steif schlagen

• Einen der Böden wieder in die Springform einlegen

• Mit einem Löffel die Sahne gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen

• Die abgetropften Stachelbeeren in einer Lage auf der Sahne verteilen

• Den zweiten Teil der Sahne mit Vanillezucker aufschlagen und auf den Stachelbeeren verteilen - es empfiehlt sich etwas mehr Sahne an den Randbereichen zu verteilen damit der Tortendeckel stabiler aufliegt

• Den zweiten Tortenboden mit einem Messer in 12 Stücke schneiden

• Die Kuchenstücke auf die Sahnefüllung legen - erfahrungsgemäß ist es am einfachsten

  2-3 Stücke gleichzeitig zu platzieren

• Zum Servieren die Torte anhand der vorgefertigten Stücke anschneiden