Ceviche vom Saibling

• Zutaten

• 1 großes Saiblingfilet (ohne Haut und Gräten)

• 2 Limetten

• 2 Scheiben Fenchel

• 2 Frühlingszwiebel

• 2 innere Stängel Staudensellerie

• Koriander

• Dill

• 2 El Olivenöl

• 1 Tl Salz

• Pfeffer

• 1/4 Apfel

• 1/2 kleine Avocado

• 1/2 Chili (optional)

• 1/2 kleiner Radicchio

• 1/2 Mango

• 10 Blaubeeren

• 10 Blatt Chicorée

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• Zubereitung

• Das gehäutete und entgrätete Saiblingfilet in kleine Würfel schneiden

• Für die Beize:

• Limetten auspressen

• Koriander und Dill fein schneiden

• Staudensellerie, Frühlingszwiebel und den Fenchel sehr fein würfeln

• Alles mit dem Saibling in eine Schüssel geben

• Den Limettensaft und 2 El Olivenöl dazu gießen

• Mit 1 Tl Salz und frischem Pfeffer würzen

• Vorsichtig die Masse durchmengen

Die Saibling-Würfel müssen jetzt MINDESTENS!!!! 4 Stunden durchziehen (das ist der eigentliche „Kochvorgang“)

• Jetzt geht es an’s dekorieren

• Apfel, Fenchel, Avocado, Chili, Radicchio, Mango, Koriander und den Dill in sehr kleine Würfel schneiden

• Die Zutaten auf 2 tiefe Teller verteilen, die Saiblingwürfel mit der Beize dazu geben und servieren